esmerleşme ne demek?
- 2 sözlük, 2 sonuç.BSTS / Su Ürünleri Terimleri Sözlüğü
esmerleşme anlamı İng. browning
Gıdaların enzimatik olmayan tipteki kahverengileşme tepkimelerinden en önemlisi olup indirgen şekerlerle proteinlerin serbest amino grupları veya aminoasitler arasında cereyan eden komplike bir seri tepkimenin sonucu kahverengi renk oluşumuna ve tat değişimlerine neden olan tepkime, kahverengileşme, karbonilamil tepkimesi, maillard reaksiyonu.
Gıdaların enzimatik olmayan tipteki kahverengileşme tepkimelerinden en önemlisi olup indirgen şekerlerle proteinlerin serbest amino grupları veya aminoasitler arasında cereyan eden komplike bir seri tepkimenin sonucu kahverengi renk oluşumuna ve tat değişimlerine neden olan tepkime, kahverengileşme, karbonilamil tepkimesi, maillard reaksiyonu.
Güncel Türkçe Sözlük
esmerleşme anlamı
is. Esmerleşmek işi: "Güneş hayli alçalmış, sular esmerleşmeye başlamıştı." -H. Taner.
is. Esmerleşmek işi: "Güneş hayli alçalmış, sular esmerleşmeye başlamıştı." -H. Taner.
"esmerleşme" için örnek kullanımlar
etkisi ile ortaya çıkan ve azot lu polimerik bileşiklerin oluşması ile sonuçlanan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyon larından biridir.
Kaynak: Maillard
Kaynak: Maillard
Bu bağlamda fruktozun besin lezzetine ve aynı şekilde kek yaparken aşırı esmerleşme, hacim ve yumuşaklığı azaltma gibi diğer nutrisyonel
Kaynak: Fruktoz
Kaynak: Fruktoz
Yakın Kelimeler
(Tahmin etmek için bir harf girin)
