Istoben sığırı anlamı İng. Istoben Cattle
Rusya'dan köken alan, yerli büyük Rusya sığırlarının Kholmogory, İsviçre Esmeri, Hollanda ve Doğu Frizyan ırklarıyla birleştirilmesi sonucu geliştirilmiş, vücudu dar fakat göğsü derin, rengi çoğunlukla siyah veya siyah beyaz bazen kırmızı veya kırmızı beyaz olabilen, uysal mizaçlı, sürü idaresi kolay, farklı iklim ve çevre koşullarına kolay yum sağlayabilen, sütçü tip özellikler gösteren ve öncelikli olarak süt verimi yönünde yetiştirilen, et verimi yönünde ve melezlemelerde de kullanılan, sayısı giderek azalan sığır ırkı.