Bonfile veya antrikot gibi dana etinin yumuşak kısımlarından yapılan biftekler tercih edilir. Biftek kolay yenebilmesi için genellikle
Kaynak: Biftek

Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir. Hazırlanması
Kaynak: Dana eti

Yemeğin ana unsuru kas yapısı yumuşak, yağlı bir ettir. Bonfile veya iyi bir antrikot tan yapılabilir. Etin çok pişirilmemesi önemlidir,
Kaynak: Robespierre (yemek)