siyah havyar anlamı İng. black caviar
Mersin balıklarından olan şip (Acipenser nudiventris), karaca (Acipenser guldenstadti), çuha (Acipenser ruthenus), kolon (Acipenser sturio), mersin (Acipenser stellatus), büyük mersin (Acipenser huso) ile mersin balığının iki alt türü olan Karadeniz morinası (Huso huso ponticus) ve Azak morinası (Huso huso maeaticus) yumurtalarından elde edilen ürün.