tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları anlamı İng. hazard analysis and critical control points
Gıdaların hasadı, işlenmesi, depolanması, dağıtımı ve pazarlanması sırasında oluşması muhtemel olan risk faktörlerinin elimine veya minimize edilmesi prensibine dayanan bir koruma kontrol sistemi, HACCP.