değerli etler anlamı İng. salable meats
Bir besi hayvanı karkasından elde edilen ve diğer parçalara oranla tüketiciler tarafından daha fazla tercih edilen ve daha yüksek fiyatlara satılan, bir kas veya kas gruplarından oluşmuş, butlarda sokum, nuar, rosto, yumurta ve tranç, sırt ve bel bölgesinde ise bonfile, kontrfile ve pirzola olarak adlandırılan etler.